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低温保存 冰冻会让西瓜的营养丢失吗?

2015-11-18 15:55 | 西瓜采摘

  知识点:每100克西瓜西瓜瓤中,有93.3克的水分,而其他的营养物质,糖分、蛋白质、维生素等也不会在低温蒸发或流失,因此“西瓜在冰冻三个小时之后,营养全无”的说法是不科学的。不过太长时间的冰冻会使水分大量蒸发掉,从而带走部分营养成分。

  西瓜是防暑降温的利器,可是关于西瓜的谣言也是每年都会来几发,什么西瓜里被注射了膨大剂啦,无籽西瓜的种子是被药水泡过的啦,冰冻西瓜没有营养啦……等一下,这条谣言的真身是这样的:“西瓜在冰冻三个小时之后,营养全无”,这是真的吗?

  这听上去挺恐怖的,可是想想看,如果真是这样,吃冰西瓜也就只有消暑的作用了,而且还不怕糖分过高,这多好!糖尿病人的福音啊!

  事情当然不会这么简单,我们可以简单的分析一下,就会发现,西瓜里的营养浓度本来就不是很高:每100克可食部分(西瓜瓤)中,光是水分就占了93.3克,即便是放在冰箱里水分会减少,但是营养也不会变化吧,而且水分的含量低了,营养浓度反而会增高;碳水化合物5.5克,这里主要是糖分。蛋白质0.6克,脂肪0.1克,这些主要在细胞壁上,好像基本可以忽略吧;膳食纤维0.3克,这些东西最难以消化,在低温下怎么也不会减少吧?其他的金属元素,钙8毫克,磷9毫克,铁0.3毫克,锌0.1毫克,在低温下难道变成气体溜出去?恐怕连万磁王也做不到。其他的如胡萝卜素0.45毫克,维生素B1有0.02毫克,维生素B2有0.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C有6毫克等,这些有可能会降解,再有就是长时间的冰冻会使水分大量蒸发掉,从而带走部分营养成分,但是三个小时就降解光,也不太靠谱了。

  不过,吃冰镇西瓜确实杀伤力比较大,这点营养学家和游戏开发者不谋而合了!北京朝阳医院营养师宋新表示,西瓜本身就是寒性的,冷藏会增加它的凉性。如果贪凉吃,会让胃肠道等消化器官突然受到刺激,容易出现收缩痉挛,引发胃痛。特别是对于高血压、冠心病和动脉硬化患者,低温刺激容易诱发心脑血管疾病的发生。所以,从冰箱里拿出的西瓜最好在室温中放置半小时后再吃。而且,冰镇三小时后的西瓜凉性太大,吃了很容易损害心脏等器官(这或许就是那条流言的来源!果然传话过程中会变味啊),这点在之前的吃冰伤心的那篇文章中已经做了具体的解释,在此就不再赘述了。

  另外,切开后的西瓜放在冰箱里容易滋生有害细菌,食用后会导致胃肠功能紊乱,出现腹泻等症状。据美国《厨房博士大参考》作者介绍说,西瓜最好放在室温下保存,因为常温时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素要比冰镇西瓜高出 40%和139% ,而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分,因此西瓜不适宜放在冰箱里冷藏。切开的西瓜最好尽快吃完,或者是购买小个的西瓜,总之不要把西瓜放在冰箱里冷藏。

 
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