低温保存 冰冻会让西瓜的营养丢失吗？

　　知识点：每100克西瓜的西瓜瓤中，有93.3克的水分，而其他的营养物质，糖分、蛋白质、维生素等也不会在低温蒸发或流失，因此“西瓜在冰冻三个小时之后，营养全无”的说法是不科学的。不过太长时间的冰冻会使水分大量蒸发掉，从而带走部分营养成分。

　　西瓜是防暑降温的利器，可是关于西瓜的谣言也是每年都会来几发，什么西瓜里被注射了膨大剂啦，无籽西瓜的种子是被药水泡过的啦，冰冻西瓜没有营养啦……等一下，这条谣言的真身是这样的：“西瓜在冰冻三个小时之后，营养全无”，这是真的吗?

　　这听上去挺恐怖的，可是想想看，如果真是这样，吃冰西瓜也就只有消暑的作用了，而且还不怕糖分过高，这多好!糖尿病人的福音啊!

　　事情当然不会这么简单，我们可以简单的分析一下，就会发现，西瓜里的营养浓度本来就不是很高：每100克可食部分(西瓜瓤)中，光是水分就占了93.3克，即便是放在冰箱里水分会减少，但是营养也不会变化吧，而且水分的含量低了，营养浓度反而会增高;碳水化合物5.5克，这里主要是糖分。蛋白质0.6克，脂肪0.1克，这些主要在细胞壁上，好像基本可以忽略吧;膳食纤维0.3克，这些东西最难以消化，在低温下怎么也不会减少吧?其他的金属元素，钙8毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，锌0.1毫克，在低温下难道变成气体溜出去?恐怕连万磁王也做不到。其他的如胡萝卜素0.45毫克，维生素B1有0.02毫克，维生素B2有0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C有6毫克等，这些有可能会降解，再有就是长时间的冰冻会使水分大量蒸发掉，从而带走部分营养成分，但是三个小时就降解光，也不太靠谱了。

　　不过，吃冰镇西瓜确实杀伤力比较大，这点营养学家和游戏开发者不谋而合了!北京朝阳医院营养师宋新表示，西瓜本身就是寒性的，冷藏会增加它的凉性。如果贪凉吃，会让胃肠道等消化器官突然受到刺激，容易出现收缩痉挛，引发胃痛。特别是对于高血压、冠心病和动脉硬化患者，低温刺激容易诱发心脑血管疾病的发生。所以，从冰箱里拿出的西瓜最好在室温中放置半小时后再吃。而且，冰镇三小时后的西瓜凉性太大，吃了很容易损害心脏等器官(这或许就是那条流言的来源!果然传话过程中会变味啊)，这点在之前的吃冰伤心的那篇文章中已经做了具体的解释，在此就不再赘述了。

　　另外，切开后的西瓜放在冰箱里容易滋生有害细菌，食用后会导致胃肠功能紊乱，出现腹泻等症状。据美国《厨房博士大参考》作者介绍说，西瓜最好放在室温下保存，因为常温时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素要比冰镇西瓜高出 40%和139% ，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分，因此西瓜不适宜放在冰箱里冷藏。切开的西瓜最好尽快吃完，或者是购买小个的西瓜，总之不要把西瓜放在冰箱里冷藏。